Como hacer canelones veganos de berenjenas

Los canelones son un plato tradicional que se ha convertido en un clásico de la cocina italiana. Esta receta es una versión vegana que utiliza berenjenas en lugar de carne. Es una opción saludable y deliciosa para aquellos que buscan una alternativa vegetariana. Esta receta es para cuatro personas.

Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de espinacas frescas picadas
- 1 taza de queso vegano rallado
- 1 taza de salsa de tomate
- 8 hojas de canelones
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Cortar las berenjenas en rodajas finas y saltearlas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén doradas. Retirar del fuego y reservar.

3. En la misma sartén, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar las espinacas y cocinar por unos minutos hasta que se ablanden.

4. Agregar las berenjenas a la mezcla de espinacas y cebolla. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. Cocinar las hojas de canelones según las instrucciones del paquete.

6. Colocar una cucharada de la mezcla de berenjenas en cada hoja de canelón y enrollar.

7. Colocar los canelones en una fuente para horno y cubrir con la salsa de tomate.

8. Espolvorear el queso vegano rallado sobre los canelones.

9. Hornear durante 20-25 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

10. Servir caliente y disfrutar de estos deliciosos canelones veganos de berenjenas.

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