Receta de ecuador llapingachos tortillas de papa

Los llapingachos son un plato tradicional de Ecuador que consiste en tortillas de papa rellenas de queso y acompañadas de aguacate, chorizo y ensalada. Esta receta es perfecta para cuatro personas y es ideal para una cena en familia o con amigos.

Ingredientes:
- 6 papas medianas
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de queso rallado
- 1 huevo
- 1/2 taza de harina
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- Aguacate, chorizo y ensalada para acompañar

Instrucciones:

1. Pelar las papas y cocinarlas en agua con sal hasta que estén suaves. Escurrir y dejar enfriar.

2. En una sartén, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Reservar.

3. En un tazón grande, aplastar las papas cocidas hasta que estén suaves. Agregar la cebolla y el ajo salteados, el queso rallado, el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Mezclar bien.

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4. Formar tortillas de papa con la mezcla y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

5. Servir los llapingachos calientes con aguacate, chorizo y ensalada.

¡Buen provecho!