Como preparar lechona colombiana al horno

La lechona es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía colombiana. Se trata de un cerdo relleno de arroz, guiso de cebolla, ajo, pimentón y especias, que se cocina durante varias horas en un horno de leña. El resultado es una carne jugosa y sabrosa, con una piel crujiente y dorada. A continuación, te enseñamos cómo preparar una deliciosa lechona colombiana al horno para cuatro personas.

Ingredientes:
- 1 lechón de 5 kilos
- 1 kilo de arroz
- 1 kilo de cebolla cabezona
- 1 cabeza de ajo
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón verde
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de achiote
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de plátano

Preparación:
1. Limpia el lechón por dentro y por fuera con agua y limón. Reserva.
2. En una olla grande, cocina el arroz con agua y sal hasta que esté medio cocido. Escurre y reserva.
3. Pela y pica finamente la cebolla, el ajo y los pimentones. Sofríe en una sartén con aceite hasta que estén dorados.
4. Agrega el arroz a la sartén y mezcla bien con el guiso de cebolla y pimentones. Añade el comino, el achiote, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva.
5. Rellena el lechón con la mezcla de arroz y guiso. Cierra la abertura con palillos y amarra con hilo de cocina.
6. Precalienta el horno a 180°C.
7. Cubre el lechón con hojas de plátano y envuelve en papel aluminio. Coloca en una bandeja para horno y hornea durante 6 horas.
8. Pasado este tiempo, retira el papel aluminio y las hojas de plátano. Aumenta la temperatura del horno a 220°C y hornea durante 30 minutos más, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
9. Sirve la lechona caliente, acompañada de arroz blanco, ensalada y limones para exprimir sobre la carne.

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¡Buen provecho!

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