Bocaditos de berenjena con salsa pesto

Los bocaditos de berenjena con salsa pesto son una deliciosa opción para una cena ligera o como aperitivo en una reunión con amigos. Esta receta tradicional es fácil de preparar y utiliza ingredientes frescos y saludables. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos
- 2 tazas de pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Para la salsa pesto:
- 2 tazas de hojas de albahaca fresca
- 1/2 taza de piñones
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Corta las berenjenas en rodajas finas y sazónalas con sal y pimienta al gusto. Deja reposar durante 10 minutos para que suelten el exceso de agua.

2. Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con el pan rallado.

3. Pasa cada rodaja de berenjena por la harina, luego por los huevos y finalmente por el pan rallado. Asegúrate de que queden bien cubiertas.

4. Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Para preparar la salsa pesto, coloca en un procesador de alimentos las hojas de albahaca, los piñones, el queso parmesano, el ajo y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Sirve los bocaditos de berenjena calientes, acompañados de la salsa pesto. ¡Buen provecho!

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