Receta de empanaditas de cajeta de la abuela

Las empanaditas de cajeta son un postre tradicional en la cocina mexicana. Esta receta ha sido transmitida de generación en generación en mi familia y es una de mis favoritas. La cajeta es un dulce de leche típico de México que se elabora a partir de leche de cabra o de vaca y azúcar. En esta receta, la cajeta se utiliza como relleno de unas deliciosas empanaditas fritas. ¡Espero que disfruten de esta receta tanto como yo!

Ingredientes:
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de manteca vegetal
- 1/2 taza de agua fría
- 1/2 taza de cajeta
- Aceite vegetal para freír
- Azúcar glass para decorar

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la harina y la manteca vegetal con las manos hasta que se forme una mezcla arenosa.

2. Agrega el agua fría poco a poco y amasa hasta que se forme una masa suave y homogénea. Cubre la masa con un paño húmedo y deja reposar durante 30 minutos.

3. Divide la masa en 16 porciones iguales y forma bolitas con cada una.

4. Con un rodillo, extiende cada bolita de masa hasta que tenga un diámetro de aproximadamente 10 cm.

5. Coloca una cucharada de cajeta en el centro de cada disco de masa.

6. Dobla la masa por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellar las empanaditas.

7. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto.

8. Fríe las empanaditas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.

9. Retira las empanaditas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

10. Espolvorea azúcar glass sobre las empanaditas y sirve caliente.

¡Buen provecho!

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