Receta de enchiladas veganas

Las enchiladas son un platillo tradicional mexicano que se ha popularizado en todo el mundo. Esta versión vegana es una opción deliciosa y saludable para disfrutar en cualquier momento. En esta receta, te enseñaremos cómo preparar unas enchiladas veganas para cuatro personas.

Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 taza de maíz dulce
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa de tomate
- Aguacate y cilantro para decorar

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y cocina hasta que estén suaves.

3. Agrega los frijoles negros, el maíz dulce, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos hasta que todo esté bien mezclado.

4. Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas.

5. Coloca una cucharada de la mezcla de frijoles en el centro de cada tortilla y enróllalas.

6. Coloca las enchiladas en una fuente para horno y cúbrelos con la salsa de tomate.

7. Hornea las enchiladas durante 15-20 minutos, hasta que estén calientes y doradas.

8. Sirve las enchiladas calientes, decoradas con aguacate y cilantro.

¡Disfruta de estas deliciosas enchiladas veganas!

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