Cómo hacer berenjenas rellenas de pollo

Las berenjenas rellenas de pollo son un plato tradicional de la cocina mediterránea que se ha convertido en un clásico en muchas mesas. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una comida sabrosa y saludable. Las berenjenas son ricas en nutrientes y el pollo es una excelente fuente de proteínas. Además, el relleno de verduras y especias le da un sabor delicioso. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:
- 4 berenjenas medianas
- 500 gramos de pechuga de pollo picada
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

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Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con una cuchara. Reservar las mitades de berenjena y la pulpa.
3. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. Sofreír durante unos minutos hasta que estén tiernos.
4. Añadir la pulpa de berenjena picada y el pollo picado. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté dorado.
5. Añadir el comino, el pimentón, la sal y la pimienta al gusto. Mezclar bien.
6. Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de pollo y verduras.
7. Colocar las berenjenas rellenas en una bandeja para horno y rociar con un poco de aceite de oliva.
8. Hornear durante unos 30-40 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y doradas.

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¡Listo! Sirve las berenjenas rellenas de pollo calientes y disfruta de este delicioso plato tradicional. Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o arroz blanco. ¡Buen provecho!