Setas al pastor receta vegetariana

Las setas al pastor son un plato típico de la gastronomía mexicana que ha ganado popularidad en los últimos años. Esta receta vegetariana es una versión saludable y deliciosa de los tradicionales tacos al pastor, en los que se sustituye la carne de cerdo por setas. Las setas absorben perfectamente los sabores de la marinada y se cocinan a la perfección, creando una textura suave y jugosa.

Para preparar las setas al pastor necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de setas frescas
- 1 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 1 chile chipotle en adobo
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Aceite de oliva

Para comenzar, limpia las setas y córtalas en tiras delgadas. En un recipiente aparte, mezcla el vinagre de manzana, el achiote en polvo, el comino, el orégano y la sal. Agrega las setas a la marinada y déjalas reposar durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, corta la cebolla en rodajas y pica finamente los ajos. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

Agrega las setas marinadas a la sartén y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añade el chile chipotle en adobo picado y cocina por unos minutos más.

Sirve las setas al pastor en tortillas de maíz calientes y acompáñalas con cilantro picado, cebolla encurtida y salsa de tu elección.

Balance nutricional:
Las setas son una excelente fuente de proteínas vegetales y contienen una gran cantidad de fibra, lo que las convierte en un alimento ideal para una dieta equilibrada. Además, son bajas en calorías y grasas, por lo que son perfectas para aquellos que buscan mantener un peso saludable. Esta receta también es rica en vitaminas y minerales, como vitamina B, hierro y potasio. Sin embargo, es importante tener en cuenta el contenido de sodio del chile chipotle en adobo, por lo que se recomienda consumirlo con moderación.

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