Receta de sierra en escabeche

La sierra en escabeche es un plato tradicional de la cocina mediterránea que combina sabores intensos y texturas suaves. Este plato es muy popular en la región de Andalucía, en el sur de España, donde se aprovecha la abundancia de pescado fresco del mar. El escabeche es una técnica de conservación que se utiliza desde tiempos antiguos para prolongar la vida útil de los alimentos, y consiste en marinar el pescado en una mezcla de vinagre, aceite de oliva y especias.

Para preparar la sierra en escabeche para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 filetes de sierra fresca
- 1 cebolla grande, cortada en juliana
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimienta en grano
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto

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1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla, las zanahorias y el ajo. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

2. Agrega el laurel, la pimienta en grano, el comino y el pimentón dulce. Remueve bien para que las especias se mezclen con las verduras.

3. Añade el vinagre y el aceite de oliva. Cocina a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se integren.

4. Mientras tanto, sazona los filetes de sierra con sal al gusto. Añádelos a la sartén y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos pero jugosos.

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5. Retira la sartén del fuego y deja que la sierra en escabeche se enfríe a temperatura ambiente. Luego, transfiere el pescado y las verduras a un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador durante al menos 24 horas para que se impregnen bien los sabores.

6. Sirve la sierra en escabeche fría como aperitivo o como plato principal acompañada de pan tostado o arroz blanco.

Balance nutricional:
La sierra en escabeche es una opción saludable y equilibrada, ya que combina los beneficios del pescado con las propiedades antioxidantes del vinagre y las especias. La sierra es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, las verduras añaden fibra, vitaminas y minerales a la receta. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el escabeche puede ser alto en sodio debido al uso de sal y vinagre, por lo que se recomienda consumirlo con moderación.

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