Receta de seco de res peruano

El seco de res es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Se trata de un guiso de carne de res tierna y jugosa, cocinada lentamente en una deliciosa salsa de ají panca, cerveza y especias. Este plato es muy popular en la región de la costa peruana, especialmente en la ciudad de Lima.

El seco de res se caracteriza por su sabor intenso y su textura suave. La carne se cocina a fuego lento, lo que permite que se impregne de todos los sabores de la salsa. Además, se suele servir acompañado de arroz blanco y frijoles, lo que lo convierte en un plato muy completo y nutritivo.

Una curiosidad sobre el seco de res es que su origen se remonta a la época de la colonia española en Perú. Los españoles introdujeron la técnica de guisar la carne en salsa, pero los peruanos le dieron su toque especial al agregarle ají panca, un tipo de chile peruano muy aromático y picante.

A continuación, te presento la receta para preparar un delicioso seco de res peruano para cuatro personas:

Ingredientes:
- 1 kg de carne de res cortada en trozos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja picada en juliana
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 taza de cerveza negra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 papas amarillas cortadas en cubos
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 taza de frijoles negros cocidos

Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, y cocínalos hasta que estén dorados y fragantes.
2. Añade la carne de res y cocínala hasta que esté dorada por todos lados.
3. Agrega el ají panca, la cerveza negra, las hojas de laurel, el comino, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes.
4. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina el seco de res durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
5. Mientras tanto, en una olla aparte, hierve las papas amarillas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y resérvalas.
6. Sirve el seco de res caliente, acompañado de arroz blanco y frijoles negros. Coloca los cubos de papa encima del guiso.
7. ¡Disfruta de este delicioso plato peruano!

Balance nutricional:
El seco de res peruano es una receta muy completa desde el punto de vista nutricional. La carne de res aporta proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del complejo B. Además, el ají panca utilizado en la salsa es rico en vitamina C y antioxidantes. El arroz blanco y los frijoles negros son una excelente fuente de carbohidratos y fibra, mientras que las papas amarillas aportan vitaminas y minerales. En conjunto, este plato ofrece una combinación equilibrada de nutrientes esenciales para una alimentación saludable.

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