Receta de salsa para enchiladas rojas

Las enchiladas rojas son uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana. Esta deliciosa preparación consiste en tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado, bañadas en una salsa de chiles rojos y gratinadas con queso. Su sabor picante y su textura suave hacen de las enchiladas rojas un plato irresistible para los amantes de la comida mexicana.

La salsa para enchiladas rojas es el elemento clave de esta receta. Se elabora a partir de chiles rojos secos, como el guajillo o el ancho, que se remojan en agua caliente para luego ser licuados con ajo, cebolla y especias. Esta salsa es la responsable de darle ese característico color rojo intenso y ese sabor picante y ligeramente ahumado a las enchiladas.

Para preparar las enchiladas rojas, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 2 tazas de queso rallado (preferiblemente queso Oaxaca o queso Chihuahua)
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 4 chiles guajillo o ancho
- 1 cucharadita de comino en polvo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír

Para comenzar, debes remojar los chiles en agua caliente durante unos 15 minutos, hasta que estén suaves. Luego, retira las semillas y las venas de los chiles y colócalos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla, el comino y sal al gusto. Agrega un poco de agua de remojo de los chiles y licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y añade la salsa de chiles. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se espese ligeramente. Agrega sal al gusto.

Mientras tanto, calienta las tortillas en un comal o en una sartén caliente para que se ablanden. Rellena cada tortilla con pollo desmenuzado y enrolla. Coloca las enchiladas en un refractario y vierte la salsa de chiles por encima. Espolvorea queso rallado sobre las enchiladas y gratina en el horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y ligeramente dorado.

Sirve las enchiladas rojas calientes, acompañadas de arroz, frijoles refritos y una ensalada fresca. ¡Buen provecho!

Balance nutricional:
Las enchiladas rojas son una comida completa y equilibrada, que aporta una buena cantidad de proteínas gracias al pollo y al queso. Además, el maíz de las tortillas es una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de forma sostenida. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este plato puede ser alto en grasas debido al queso y al aceite utilizado en la preparación. Por lo tanto, se recomienda consumirlo con moderación y acompañarlo de una ensalada o verduras para equilibrar la ingesta de nutrientes.

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