Receta de pierna adobada de cerdo

La pierna adobada de cerdo es un plato tradicional de la cocina mexicana que se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa. El adobo, una mezcla de especias y condimentos, le da a la carne un toque picante y ahumado que la hace irresistible. Esta receta es perfecta para compartir en una comida familiar o para sorprender a tus invitados con un auténtico platillo mexicano.

Ingredientes:
- 1 pierna de cerdo de aproximadamente 2 kg
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles ancho
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino en polvo
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír

Instrucciones:
1. Enjuaga la pierna de cerdo y sécala con papel absorbente. Haz pequeñas incisiones en la carne para que el adobo penetre mejor.
2. Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo y ancho. Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja que se hidraten durante 15 minutos.
3. Mientras tanto, pela y pica finamente los ajos y la cebolla.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal y añade la cebolla y los ajos. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
5. Retira los chiles del agua y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los ajos sofritos. Agrega el vinagre, el orégano, el comino y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
6. Vierte la salsa sobre la pierna de cerdo y asegúrate de que quede bien cubierta por todos lados. Deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, pero si es posible, déjala reposar toda la noche para que los sabores se intensifiquen.
7. Pasado el tiempo de marinado, precalienta el horno a 180°C.
8. Coloca la pierna de cerdo en una bandeja para horno y cúbrela con papel de aluminio. Hornea durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
9. Retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 220°C. Vuelve a hornear durante 15 minutos más para que la piel de la pierna se dore y se vuelva crujiente.
10. Una vez lista, retira la pierna de cerdo del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rebanadas.
11. Sirve la pierna adobada de cerdo acompañada de tortillas calientes, guacamole y salsa picante al gusto.

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Balance nutricional:
La pierna adobada de cerdo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. La carne de cerdo es rica en vitamina B12, hierro y zinc, nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este plato puede ser alto en grasas, por lo que se recomienda consumirlo con moderación y acompañarlo de una ensalada fresca o verduras al vapor para equilibrar la comida.

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