Receta de pescado a la talla

El pescado a la talla es un plato típico de la gastronomía mexicana, especialmente de la región de Acapulco. Se caracteriza por su sabor picante y su preparación a la parrilla, lo que le da un toque ahumado y delicioso. Esta receta es perfecta para compartir en familia o con amigos, ya que rinde para cuatro personas.

Ingredientes:
- 4 filetes de pescado blanco (como robalo o huachinango)
- 4 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla blanca
- 2 tomates rojos
- 1 ramita de cilantro
- 1 limón
- Sal al gusto
- Aceite vegetal

Preparación:
1. Comienza por limpiar los filetes de pescado, asegurándote de quitarles todas las espinas. Luego, exprime el jugo de limón sobre ellos y sazónalos con sal al gusto. Deja reposar por unos minutos mientras preparas la salsa.

2. Para la salsa, remoja los chiles guajillos, anchos y pasilla en agua caliente durante unos minutos, hasta que se ablanden. Luego, retira las semillas y las venas de los chiles y colócalos en una licuadora junto con los dientes de ajo, la cebolla, los tomates y el cilantro. Agrega sal al gusto y licúa hasta obtener una salsa suave.

3. Calienta un poco de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la salsa y cocina durante unos minutos, hasta que se reduzca un poco y los sabores se mezclen.

4. Mientras tanto, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca los filetes de pescado sobre la parrilla y cocínalos durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados.

5. Una vez que los filetes estén listos, retíralos de la parrilla y sírvelos en platos individuales. Baña cada filete con un poco de salsa y decora con unas rodajas de limón y cilantro fresco.

Balance nutricional:
El pescado a la talla es una opción saludable y nutritiva, ya que el pescado blanco es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Además, al ser cocinado a la parrilla, se reduce la cantidad de grasa añadida en comparación con otros métodos de cocción. Sin embargo, es importante tener en cuenta el consumo moderado de la salsa, ya que puede contener ingredientes como aceite y sal en cantidades significativas. Acompaña este plato con una ensalada fresca y arroz integral para obtener una comida balanceada y deliciosa.

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