Receta de mole verde

El mole verde es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana. Su característico color verde proviene de los ingredientes principales: chiles verdes, hierbas y especias. Este platillo es conocido por su sabor único y complejo, que combina lo picante de los chiles con lo fresco de las hierbas.

El mole verde es originario del estado de Oaxaca, en el sur de México, y se ha convertido en un símbolo de la cultura culinaria de esta región. Se dice que su receta original fue creada por las monjas del convento de Santa Clara, quienes lo preparaban para ocasiones especiales.

A continuación, te presento la receta del mole verde para cuatro personas:

Ingredientes:
- 500 gramos de carne de pollo
- 4 chiles verdes (pueden ser poblanos o serranos, según tu preferencia)
- 1 manojo de cilantro
- 1 manojo de perejil
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto

Preparación:
1. En una olla grande, hierve la carne de pollo en agua con sal hasta que esté cocida. Retira la carne del agua y desmenúzala en trozos pequeños. Reserva el caldo de pollo.

2. En una sartén, calienta el aceite vegetal y agrega los chiles verdes, la cebolla y los ajos. Sofríe por unos minutos hasta que los ingredientes estén suaves.

3. En una licuadora, coloca los chiles verdes sofritos, el cilantro, el perejil y un poco de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa verde homogénea.

4. En la misma sartén donde sofritaste los ingredientes, vierte la salsa verde y cocina a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo constantemente.

5. Agrega la carne de pollo desmenuzada a la salsa verde y mezcla bien. Cocina por otros 10 minutos, añadiendo más caldo de pollo si es necesario.

6. Sirve el mole verde caliente acompañado de arroz blanco y tortillas calientes.

Balance nutricional:
El mole verde es una receta rica en proteínas gracias a la carne de pollo. Además, los chiles verdes aportan vitamina C y antioxidantes. El cilantro y el perejil son fuentes de vitaminas A y K, respectivamente. Es importante tener en cuenta que el mole verde puede ser alto en calorías debido al aceite utilizado en la preparación, por lo que se recomienda consumirlo con moderación y acompañarlo de porciones adecuadas de arroz y tortillas.

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