Receta de guineitos en escabeche

Los guineitos en escabeche son un plato típico de la gastronomía de Puerto Rico. Se trata de una preparación en la que los guineitos (plátanos verdes) se cocinan en un escabeche de cebolla, pimientos y vinagre. Esta receta es muy popular en la isla y se suele servir como acompañamiento de carnes o como plato principal.

Para preparar los guineitos en escabeche para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 8 guineitos verdes
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1/2 taza de vinagre
- 1/2 taza de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Comienza pelando los guineitos y córtalos en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Luego, colócalos en una olla con agua y sal y cocínalos hasta que estén tiernos, pero aún firmes. Una vez cocidos, escúrrelos y resérvalos.

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Mientras tanto, corta la cebolla, los pimientos y la zanahoria en juliana. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade las verduras. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernas.

Agrega el vinagre y el agua a la sartén y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que el escabeche hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Finalmente, añade los guineitos cocidos al escabeche y mezcla bien para que se impregnen de los sabores. Cocina por otros 5 minutos para que los guineitos se calienten.

Sirve los guineitos en escabeche como acompañamiento de carnes o como plato principal. Puedes disfrutarlos calientes o fríos, ya que son igual de deliciosos.

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Balance nutricional del plato:
- Los guineitos son una excelente fuente de potasio y vitamina C.
- El escabeche de verduras aporta fibra y antioxidantes.
- El aceite de oliva proporciona grasas saludables.
- Esta receta es baja en calorías y grasas, lo que la hace ideal para una alimentación equilibrada.

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