Receta de escabeche de pollo peruano

El escabeche de pollo es un plato tradicional de la gastronomía peruana que combina sabores ácidos y picantes con la suavidad del pollo. Esta receta tiene sus raíces en la influencia española en Perú, pero ha evolucionado a lo largo de los años para convertirse en un plato emblemático de la cocina peruana.

El escabeche de pollo se caracteriza por su marinado en vinagre y especias, que le da un sabor único y delicioso. Además, se suele servir frío, lo que lo convierte en una opción refrescante para los días calurosos.

Una curiosidad sobre el escabeche de pollo peruano es que se suele acompañar con papas sancochadas (papas hervidas) y arroz blanco. Esta combinación de sabores y texturas crea una experiencia culinaria completa y satisfactoria.

A continuación, te presento la receta para cuatro personas:

Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla roja, cortada en juliana
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, cortada en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en juliana
- 1 pimiento amarillo, cortado en juliana
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 taza de agua
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de ají amarillo en pasta
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír

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Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las pechugas de pollo y cocínalas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas de la olla y reserva.

2. En la misma olla, agrega un poco más de aceite vegetal si es necesario. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento amarillo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

3. Agrega el vinagre de vino blanco, el agua, las hojas de laurel, el comino en polvo y el ají amarillo en pasta. Mezcla bien y lleva la mezcla a ebullición.

4. Reduce el fuego a medio-bajo y vuelve a colocar las pechugas de pollo en la olla. Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.

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5. Retira las pechugas de pollo de la olla y déjalas enfriar. Mientras tanto, continúa cocinando la salsa a fuego lento hasta que se reduzca y espese un poco.

6. Una vez que el pollo esté frío, córtalo en trozos pequeños o desmenúzalo con las manos.

7. Coloca el pollo en un recipiente y vierte la salsa caliente por encima. Mezcla bien para asegurarte de que el pollo esté completamente cubierto de salsa.

8. Deja enfriar el escabeche de pollo a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que los sabores se mezclen y se intensifiquen.

Balance nutricional:
El escabeche de pollo peruano es una opción nutritiva y equilibrada. El pollo es una excelente fuente de proteínas magras, mientras que las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales. El vinagre y las especias utilizadas en el marinado también tienen propiedades beneficiosas para la salud. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el escabeche de pollo se suele servir con papas sancochadas y arroz blanco, lo que puede aumentar el contenido calórico y de carbohidratos del plato. Se recomienda disfrutarlo con moderación y acompañarlo con una ensalada fresca para obtener una comida balanceada.

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