Receta de ensalada de calabaza con aguacate tomate y pepino

La ensalada de calabaza con aguacate, tomate y pepino es una deliciosa opción para disfrutar en cualquier época del año. Esta receta tradicional es muy fácil de preparar y es perfecta para cuatro personas. La combinación de sabores y texturas de los ingredientes la hacen una opción saludable y refrescante para cualquier comida o cena.

Ingredientes:
- 1 calabaza mediana
- 1 aguacate maduro
- 2 tomates medianos
- 1 pepino
- 1/4 de cebolla morada
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Pelar y cortar la calabaza en cubos de aproximadamente 2 cm.
3. Colocar los cubos de calabaza en una bandeja para hornear y rociar con una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar al gusto.
4. Hornear la calabaza durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada y suave.
5. Mientras tanto, pelar y cortar el aguacate, los tomates y el pepino en cubos del mismo tamaño que la calabaza.
6. Picar finamente la cebolla morada y el cilantro fresco.
7. En un tazón grande, mezclar los cubos de calabaza, aguacate, tomate y pepino.
8. Agregar la cebolla morada y el cilantro fresco picado.
9. En otro tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva restante, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
10. Verter la mezcla de aceite de oliva sobre la ensalada y mezclar bien.
11. Servir frío y disfrutar.

¡Buen provecho!

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