Receta de enchiladas de mole

Las enchiladas de mole son un platillo tradicional de la cocina mexicana que se caracteriza por su sabor intenso y picante. El mole es una salsa espesa y oscura que se elabora con una mezcla de chiles, especias y chocolate, entre otros ingredientes. En esta receta, te enseñaremos a preparar unas deliciosas enchiladas de mole para cuatro personas.

Ingredientes:
- 12 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas
- 1 taza de mole
- 1 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema agria
- 1/2 taza de queso fresco rallado
- Aceite vegetal
- Sal al gusto

Preparación:
1. En una olla, calienta el mole junto con el caldo de pollo hasta que se integren bien. Agrega sal al gusto y deja cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
2. En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal y fríe las tortillas de maíz hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. En un tazón, mezcla el pollo desmenuzado con la mitad del mole caliente. Reserva el resto del mole para servir.
4. Rellena cada tortilla con una porción de la mezcla de pollo y enrolla. Coloca las enchiladas en un refractario para horno.
5. Vierte el mole restante sobre las enchiladas y espolvorea el queso fresco rallado por encima.
6. Hornea las enchiladas a 180°C durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita y el mole esté caliente.
7. Sirve las enchiladas calientes y acompaña con crema agria y más queso fresco rallado. ¡Buen provecho!

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