Receta de chilorio paso a paso

El chilorio es un platillo típico de la gastronomía mexicana, originario del estado de Sinaloa. Se trata de carne de cerdo cocida en una salsa de chile y especias, que se utiliza para preparar tacos, burritos o simplemente para acompañar con arroz y frijoles. A continuación, te presentamos la receta tradicional para cuatro personas.

Ingredientes:
- 1 kilo de carne de cerdo (preferentemente pierna o lomo)
- 10 chiles guajillo
- 5 chiles pasilla
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino
- 1/2 taza de vinagre blanco
- Sal al gusto
- Aceite vegetal

Preparación:
1. Limpia la carne de cerdo y córtala en trozos medianos.
2. En una olla grande, cocina la carne con suficiente agua y sal hasta que esté suave y se pueda deshebrar fácilmente. Reserva el caldo de la cocción.
3. Mientras tanto, limpia los chiles y remójalos en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen.
4. En una sartén, dora la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite.
5. Agrega los chiles escurridos y sin semillas, el orégano, el comino y el vinagre. Cocina por unos minutos hasta que los chiles estén suaves.
6. Licúa la mezcla de chiles con un poco del caldo de la cocción de la carne hasta obtener una salsa suave.
7. En una olla grande, calienta un poco de aceite y agrega la carne deshebrada. Cocina por unos minutos hasta que se dore ligeramente.
8. Agrega la salsa de chile y mezcla bien. Cocina a fuego medio-bajo por unos 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco más del caldo de la cocción de la carne.
10. Rectifica la sazón y sirve caliente con tortillas de maíz, arroz y frijoles.

¡Buen provecho!

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