Receta de chile salsa de chancaca

La salsa de chancaca es un ingrediente muy utilizado en la cocina peruana, especialmente en la preparación de platos picantes. Esta salsa se elabora a partir de la chancaca, un tipo de panela que se obtiene de la caña de azúcar. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar una deliciosa salsa de chancaca para acompañar unos ricos chiles rellenos.

Ingredientes:
- 4 chiles grandes
- 200 gramos de carne molida
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de arroz cocido
- 1 taza de queso rallado
- 1 taza de harina
- 2 huevos batidos
- Aceite para freír

Para la salsa de chancaca:
- 1 taza de chancaca rallada
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Lava los chiles y córtalos por la mitad, retirando las semillas y las venas. Reserva.
2. En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien cocida.
3. Añade el arroz cocido y el queso rallado, mezcla bien y rellena los chiles con esta preparación.
4. En un plato hondo, mezcla la harina con sal y pimienta al gusto. En otro plato hondo, bate los huevos.
5. Pasa los chiles rellenos por la harina y luego por los huevos batidos. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados. Reserva.
6. Para preparar la salsa de chancaca, coloca la chancaca rallada en una olla junto con el agua, el ají amarillo molido y la pasta de tomate. Cocina a fuego medio hasta que la chancaca se haya disuelto y la salsa tenga una consistencia espesa.
7. Sirve los chiles rellenos acompañados de la salsa de chancaca. ¡Buen provecho!

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