Receta de alubias de Tolosa

Las alubias de Tolosa son un plato típico de la gastronomía vasca que se ha convertido en un clásico de la cocina española. Se trata de un guiso de alubias negras con un sabor intenso y una textura cremosa que se sirve acompañado de diferentes ingredientes como chorizo, morcilla, tocino o costilla de cerdo. A continuación, te presentamos la receta tradicional para cuatro personas.

Ingredientes:
- 500 gramos de alubias de Tolosa
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 150 gramos de tocino
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:
1. En primer lugar, ponemos las alubias en remojo durante toda la noche para que se ablanden.
2. Al día siguiente, pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Los ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
3. Añadimos los pimientos picados y seguimos pochando hasta que estén tiernos.
4. Pelamos y picamos los tomates y los añadimos a la cazuela. Dejamos que se cocinen durante unos minutos.
5. Añadimos las alubias escurridas y cubrimos con agua. Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocinar a fuego medio durante unas dos horas, removiendo de vez en cuando.
6. Mientras tanto, cocemos el chorizo, la morcilla y el tocino en agua durante unos 20 minutos. Los sacamos y los cortamos en trozos.
7. Cuando las alubias estén tiernas, añadimos los trozos de chorizo, morcilla y tocino. Dejamos cocinar durante unos minutos más.
8. Rectificamos de sal y servimos caliente.

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¡Buen provecho!

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