Ragoût de veau aux champignons: Estofado de ternera con champiñones

El ragoût de veau aux champignons, o estofado de ternera con champiñones, es un plato clásico de la cocina francesa que combina la suavidad de la carne de ternera con la intensidad y sabor terroso de los champiñones. Este plato es muy apreciado en la gastronomía francesa y se considera una delicia para el paladar.

El ragoût de veau aux champignons es un plato que se ha transmitido de generación en generación en la cultura francesa, y cada familia tiene su propia receta y forma de prepararlo. Es un plato que requiere tiempo y paciencia, ya que la carne de ternera se cocina a fuego lento para que quede tierna y jugosa, y los champiñones se cocinan lentamente para que absorban todos los sabores.

Para preparar este delicioso ragoût de veau aux champignons para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 800 gramos de carne de ternera cortada en trozos
- 250 gramos de champiñones frescos, limpios y cortados en láminas
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Para comenzar, calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la carne de ternera y cocínala hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne de la olla y reserva.

En la misma olla, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario y añade las cebollas, los ajos y las zanahorias. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Agrega los champiñones a la olla y cocínalos hasta que estén dorados y hayan liberado su jugo. Añade el tomillo y el laurel, y sazona con sal y pimienta al gusto.

Vuelve a colocar la carne de ternera en la olla y vierte el caldo de carne y el vino tinto. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

Una vez que el ragoût de veau aux champignons esté listo, retira las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Sirve caliente acompañado de puré de patatas o arroz blanco.

Este plato es una excelente fuente de proteínas gracias a la carne de ternera, y también aporta una buena cantidad de fibra y vitaminas gracias a los champiñones y las verduras. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el ragoût de veau aux champignons es un plato rico en grasas debido al uso de aceite de oliva y a la carne de ternera, por lo que se recomienda consumirlo con moderación y acompañarlo de una ensalada fresca para equilibrar la comida.

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