Poularde de Bresse truffée: Gallina de Bresse trufada, un lujo gastronómico

La Poularde de Bresse truffée, o Gallina de Bresse trufada, es un plato de lujo gastronómico originario de la región de Bresse, en Francia. Esta ave de corral, criada en libertad y alimentada con maíz y leche, se caracteriza por su carne tierna y jugosa, con un sabor delicado y suave. La trufa negra, conocida como el "diamante negro" de la gastronomía, le aporta un toque de elegancia y sofisticación.

Para preparar esta exquisita receta para cuatro personas, necesitarás los siguientes ingredientes:

- 1 Poularde de Bresse (gallina de Bresse) de aproximadamente 2 kg
- 100 g de trufa negra fresca
- Sal y pimienta al gusto
- 100 g de mantequilla
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de romero fresco
- 2 dientes de ajo

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Lava y seca la Poularde de Bresse. Con cuidado, introduce los dedos entre la piel y la carne para separarlas ligeramente, sin romper la piel.

3. Ralla la trufa negra y mézclala con la mantequilla ablandada. Añade sal y pimienta al gusto.

4. Con la ayuda de una cuchara, introduce la mezcla de trufa y mantequilla entre la piel y la carne de la Poularde de Bresse, distribuyéndola de manera uniforme.

5. Coloca la Poularde de Bresse en una bandeja de horno y añade las ramitas de tomillo y romero, así como los dientes de ajo pelados y machacados.

6. Hornea la Poularde de Bresse durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté dorada y jugosa. Durante la cocción, riega la carne con su propio jugo para mantenerla jugosa y sabrosa.

7. Una vez cocida, retira la Poularde de Bresse del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en porciones.

Sirve la Poularde de Bresse truffée acompañada de puré de patatas o una ensalada fresca. Este plato es perfecto para ocasiones especiales o cenas elegantes, ya que combina la exquisitez de la gallina de Bresse con el aroma y sabor único de la trufa negra.

Balance nutricional del plato:
- La Poularde de Bresse es una carne magra y rica en proteínas, lo que la convierte en una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada.
- La trufa negra, aunque se consume en pequeñas cantidades, aporta beneficios nutricionales como antioxidantes y fibra.
- La mantequilla utilizada en la receta puede ser sustituida por aceite de oliva para reducir el contenido de grasas saturadas.
- Acompañar este plato con una guarnición de verduras o ensalada aportará vitaminas y minerales adicionales.

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