Lentejas con verduras

Las lentejas con verduras son un plato tradicional y muy nutritivo que se consume en muchas partes del mundo. Esta receta es perfecta para cuatro personas y es muy fácil de preparar. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las verduras aportan vitaminas y minerales. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:
- 1 taza de lentejas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Enjuaga las lentejas y ponlas a remojar en agua fría durante al menos 2 horas.
2. Pela y pica la cebolla, las zanahorias, el apio y el ajo. Corta el pimiento en tiras y el tomate en cubos.
3. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén dorados.
4. Agrega las zanahorias y el apio y cocina por unos minutos más.
5. Añade el tomate, el laurel, el comino y el pimentón y mezcla bien.
6. Escurre las lentejas y agrégalas a la olla junto con suficiente agua para cubrirlas. Deja que hiervan a fuego medio-bajo durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas.
7. Agrega sal y pimienta al gusto y sirve caliente.

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¡Listo! Ya tienes unas deliciosas lentejas con verduras para disfrutar en familia. Puedes acompañarlas con arroz blanco o pan tostado. ¡Buen provecho!

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