Gudeg: estofado de jackfruit de Yogyakarta

El Gudeg es un plato tradicional de la región de Yogyakarta en Indonesia. Se trata de un estofado hecho a base de jackfruit, una fruta tropical de sabor dulce y textura carnosa. El Gudeg es un plato muy popular en la gastronomía de Indonesia y se considera uno de los platos más representativos de la región de Yogyakarta.

La preparación del Gudeg requiere de tiempo y paciencia, ya que el jackfruit debe cocinarse lentamente a fuego lento para que adquiera su característico sabor y textura. Además del jackfruit, se utilizan otros ingredientes como leche de coco, azúcar de palma, especias como la galanga y la hoja de laurel, y se sirve con arroz blanco y pollo desmenuzado.

A continuación, te presento la receta para preparar Gudeg para cuatro personas:

Ingredientes:
- 1 kg de jackfruit maduro
- 400 ml de leche de coco
- 100 g de azúcar de palma
- 2 hojas de laurel
- 2 rodajas de galanga
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- 200 g de pollo desmenuzado

Instrucciones:
1. Corta el jackfruit en trozos pequeños y retira las semillas.
2. En una olla grande, agrega el jackfruit, la leche de coco, el azúcar de palma, las hojas de laurel, la galanga y la sal.
3. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que el jackfruit esté tierno y haya absorbido los sabores de los demás ingredientes.
4. Mientras tanto, cocina el arroz blanco según las instrucciones del paquete.
5. Una vez que el jackfruit esté listo, retira las hojas de laurel y la galanga.
6. Sirve el Gudeg caliente sobre el arroz blanco y espolvorea el pollo desmenuzado por encima.

Balance nutricional:
El Gudeg es un plato rico en nutrientes. El jackfruit es una excelente fuente de fibra, vitamina C y antioxidantes. La leche de coco aporta grasas saludables y calcio, mientras que el pollo desmenuzado es una buena fuente de proteínas magras. El arroz blanco proporciona energía en forma de carbohidratos. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el Gudeg es un plato alto en calorías debido al azúcar de palma utilizado en su preparación. Se recomienda consumirlo con moderación como parte de una dieta equilibrada.

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