Fresca ensalada de quinoa con portobellos

La quinoa es un alimento muy versátil y nutritivo que se ha vuelto muy popular en los últimos años. En esta ocasión, te presentamos una deliciosa ensalada de quinoa con portobellos, perfecta para una comida ligera y saludable para cuatro personas.

Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 2 portobellos grandes
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Enjuaga la quinoa en un colador y ponla a cocinar en una olla con las dos tazas de agua. Deja que hierva y luego baja el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y deja cocinar por unos 15 minutos o hasta que la quinoa esté suave y el agua se haya evaporado. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Mientras tanto, corta los portobellos en tiras y pica la cebolla y los pimientos en cubos pequeños.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los portobellos y saltea por unos 5 minutos o hasta que estén dorados. Agrega la cebolla y los pimientos y saltea por otros 5 minutos o hasta que estén suaves.
4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con los portobellos, la cebolla y los pimientos. Agrega el vinagre balsámico y mezcla bien. Agrega sal y pimienta al gusto.
5. Sirve la ensalada de quinoa con portobellos fría o a temperatura ambiente. ¡Buen provecho!

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