Filet de boeuf béarnaise: Filete de ternera con salsa bearnesa

El filet de boeuf béarnaise es un plato clásico de la cocina francesa que combina un jugoso filete de ternera con una deliciosa salsa bearnesa. Esta receta es perfecta para aquellos amantes de la carne que buscan un plato elegante y lleno de sabor.

La salsa bearnesa es una salsa emulsionada a base de mantequilla clarificada, yemas de huevo, vinagre de vino blanco, estragón y chalotas. Su origen se remonta a la región de Bearne, en el suroeste de Francia, y se ha convertido en un acompañamiento clásico para carnes y pescados.

Para preparar el filet de boeuf béarnaise necesitarás los siguientes ingredientes:

- 4 filetes de ternera de aproximadamente 200 gramos cada uno
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Para la salsa bearnesa:
- 200 gramos de mantequilla clarificada
- 4 yemas de huevo
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 1 chalota picada finamente

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Comienza por sazonar los filetes de ternera con sal y pimienta al gusto. Luego, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los filetes y cocínalos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados por fuera pero jugosos por dentro. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar durante unos minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa bearnesa. En un recipiente resistente al calor, mezcla las yemas de huevo con el vinagre de vino blanco. Coloca el recipiente sobre una cacerola con agua caliente a fuego medio-bajo, asegurándote de que el agua no toque el fondo del recipiente. Bate constantemente la mezcla hasta que espese ligeramente.

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Retira el recipiente del fuego y añade la mantequilla clarificada poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una salsa suave y cremosa. Agrega el estragón picado y la chalota picada finamente, y mezcla bien.

Sirve los filetes de ternera en platos individuales y vierte la salsa bearnesa por encima. Puedes acompañar este plato con patatas asadas o una ensalada fresca.

Balance nutricional del filet de boeuf béarnaise:

- Calorías: 400 kcal por porción
- Proteínas: 30 gramos por porción
- Grasas: 30 gramos por porción
- Carbohidratos: 2 gramos por porción

Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y grasas saludables provenientes de la mantequilla clarificada. Sin embargo, es importante tener en cuenta que su contenido calórico y de grasas puede variar dependiendo del corte de ternera utilizado y la cantidad de salsa bearnesa agregada. Se recomienda disfrutarlo con moderación como parte de una dieta equilibrada.

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