Estofado de lentejas con zanahoria

El estofado de lentejas con zanahoria es un plato tradicional que se ha disfrutado durante generaciones. Es una comida reconfortante y nutritiva que es perfecta para cualquier época del año. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las zanahorias aportan un toque dulce y crujiente. Este plato es fácil de preparar y es ideal para una cena en familia o para compartir con amigos. Aquí te dejamos la receta para cuatro personas:

Ingredientes:
- 2 tazas de lentejas secas
- 4 tazas de agua
- 2 cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
- 2 tomates picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva

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Preparación:
1. Enjuaga las lentejas y déjalas en remojo durante la noche anterior.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega las cebollas y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
3. Agrega las zanahorias y los tomates y cocina por unos minutos hasta que estén suaves.
4. Agrega las lentejas escurridas y mezcla bien.
5. Agrega el agua, el comino, el pimentón, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Mezcla bien y lleva a ebullición.
6. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que las lentejas estén suaves y tiernas.
7. Sirve caliente y disfruta de este delicioso estofado de lentejas con zanahoria. Puedes acompañarlo con arroz o pan tostado. ¡Buen provecho!

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