Escalope de veau à la crème: Tiernas y jugosas escalopas de ternera en salsa cremosa

El escalope de veau à la crème es un plato clásico de la cocina francesa que combina tiernas y jugosas escalopas de ternera con una deliciosa salsa cremosa. Esta receta es muy popular en Francia y se considera un plato elegante y sofisticado.

La técnica de empanizado utilizado en este plato le da a la carne una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. La salsa cremosa, hecha a base de crema de leche, vino blanco y hierbas aromáticas, le da un sabor suave y delicioso.

Una curiosidad sobre este plato es que tradicionalmente se sirve con papas fritas o puré de papas, lo que lo convierte en una comida completa y satisfactoria. También se puede acompañar con una ensalada fresca para equilibrar los sabores.

A continuación, te presento la receta para cuatro personas:

Ingredientes:
- 4 escalopas de ternera
- 1 taza de harina
- 2 huevos batidos
- 1 taza de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de crema de leche
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cucharada de mantequilla
- Perejil picado para decorar

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Instrucciones:
1. En un plato hondo, sazona las escalopas de ternera con sal y pimienta al gusto.
2. Pasa cada escalopa por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de cubrir completamente la carne.
3. Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las escalopas empanizadas hasta que estén doradas por ambos lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado. Retira las escalopas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
4. En la misma sartén, derrite la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo picados. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
5. Agrega el vino blanco a la sartén y deja que se reduzca a la mitad.
6. Añade la crema de leche y cocina a fuego lento hasta que la salsa se espese ligeramente.
7. Vuelve a colocar las escalopas en la sartén y cocina por unos minutos más, asegurándote de que estén bien cubiertas con la salsa.
8. Sirve las escalopas de veau à la crème en platos individuales, espolvoreando perejil picado por encima como decoración.

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Balance nutricional:
El escalope de veau à la crème es una receta rica en proteínas gracias a las escalopas de ternera. Además, la salsa cremosa aporta grasas y calorías adicionales. Es importante tener en cuenta que este plato es bastante calórico debido al empanizado y la salsa, por lo que se recomienda consumirlo con moderación y acompañarlo con una ensalada fresca para equilibrar la comida.

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