Ensalada de quinoa

La ensalada de quinoa es un plato saludable y delicioso que se ha vuelto muy popular en los últimos años. La quinoa es un grano rico en proteínas y fibra, y se puede combinar con una gran variedad de ingredientes para crear una ensalada fresca y sabrosa. En esta receta, te enseñaremos cómo preparar una ensalada de quinoa para cuatro personas.

Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de agua
- 1 pepino
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla roja
- 1 tomate
- 1/2 taza de aceitunas negras
- 1/2 taza de queso feta
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y ponla en una olla con dos tazas de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja enfriar.

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2. Mientras tanto, corta el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y el tomate en cubos pequeños. Pica las aceitunas negras y el queso feta.

3. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida con las verduras picadas, las aceitunas y el queso feta.

4. En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Vierte la mezcla sobre la ensalada y mezcla bien.

5. Sirve la ensalada de quinoa fría o a temperatura ambiente. ¡Disfruta de esta deliciosa y saludable ensalada!

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