Ensalada de papas con guisantes y rucula

La ensalada de papas con guisantes y rúcula es un plato tradicional que se disfruta en muchas partes del mundo. Es una opción perfecta para una comida ligera o como acompañamiento para una cena más sustanciosa. Esta receta es fácil de preparar y es ideal para cuatro personas.

Ingredientes:
- 1 kg de papas
- 1 taza de guisantes frescos
- 2 tazas de rúcula fresca
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de mostaza dijon
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Pelar las papas y cortarlas en cubos pequeños. Cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar.

2. Cocinar los guisantes en agua con sal durante unos minutos hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.

3. En un tazón grande, mezclar las papas, los guisantes, la rúcula y la cebolla roja.

4. En otro tazón, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir hasta que estén bien combinados.

5. Verter la mezcla de vinagreta sobre la ensalada y mezclar bien.

6. Servir frío y disfrutar.

¡Buen provecho!

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