Curry vegetariano de vainitas con papas

El curry vegetariano de vainitas con papas es un plato tradicional de la cocina india que se ha popularizado en todo el mundo. Es una opción deliciosa y saludable para aquellos que buscan una alternativa vegetariana a los platos de carne. En esta receta, te enseñaremos cómo preparar un curry vegetariano de vainitas con papas para cuatro personas.

Ingredientes:
- 500 gramos de vainitas
- 4 papas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cilantro en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de leche de coco
- Cilantro fresco para decorar

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Preparación:
1. Lava las vainitas y córtalas en trozos de 2-3 cm. Pela las papas y córtalas en cubos de tamaño similar.
2. Pela y pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre y saltea hasta que estén dorados.
4. Agrega el curry en polvo, el comino en polvo, el cilantro en polvo, la cúrcuma en polvo, la sal y la pimienta negra molida. Mezcla bien y cocina por un minuto.
5. Agrega las vainitas y las papas a la olla y mezcla bien con las especias. Agrega una taza de agua y mezcla de nuevo.
6. Cubre la olla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
7. Agrega la leche de coco y mezcla bien. Cocina por unos minutos más hasta que la salsa se espese.
8. Sirve el curry vegetariano de vainitas con papas caliente, decorado con cilantro fresco.

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¡Buen provecho!

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