Curry vegano de garbanzos con champinones

El curry vegano de garbanzos con champiñones es un plato lleno de sabor y nutrientes que puede ser disfrutado por todos, incluso aquellos que no siguen una dieta vegana. Esta receta es fácil de preparar y es perfecta para una cena en familia o para compartir con amigos. ¡Vamos a cocinar!

Ingredientes:
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 lata de tomates pelados
- 1 taza de champiñones cortados en cuartos
- 1 taza de leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva

Preparación:
1. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté dorada.
2. Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina por un minuto más.
3. Agrega el curry en polvo, el comino y la cúrcuma y cocina por un minuto más, revolviendo constantemente.
4. Agrega los tomates pelados y los champiñones y cocina por unos minutos hasta que los champiñones estén tiernos.
5. Agrega los garbanzos cocidos y la leche de coco y cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente.
6. Agrega sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente con arroz integral o naan.

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¡Buen provecho!