Coquilles Saint-Jacques à la bretonne: Vieiras al estilo bretón, gratinadas con bechamel

Las Coquilles Saint-Jacques à la bretonne, o Vieiras al estilo bretón, son un plato clásico de la gastronomía francesa que combina la delicadeza de las vieiras con la cremosidad de la bechamel gratinada. Originario de la región de Bretaña, en el noroeste de Francia, este plato es muy apreciado por su sabor sofisticado y su presentación elegante.

Las vieiras, también conocidas como coquilles Saint-Jacques en francés, son moluscos marinos que se caracterizan por su textura suave y su sabor dulce. En esta receta, las vieiras se cocinan a la perfección y se gratinan con una deliciosa salsa bechamel, que aporta un toque cremoso y sabroso al plato.

La bechamel es una salsa clásica de la cocina francesa, elaborada a base de harina, mantequilla y leche. En esta receta, la bechamel se enriquece con queso gruyère rallado, que le da un sabor más intenso y un gratinado dorado y crujiente.

Para preparar las Coquilles Saint-Jacques à la bretonne, necesitarás los siguientes ingredientes:

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- 16 vieiras frescas
- 50 gramos de mantequilla
- 50 gramos de harina
- 500 ml de leche
- 100 gramos de queso gruyère rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar

1. Limpia las vieiras y retira el coral. Lava las vieiras con agua fría y sécalas con papel absorbente.

2. En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega las vieiras y cocínalas durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Retíralas de la sartén y reserva.

3. En la misma sartén, derrite la mantequilla restante. Agrega la harina y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea.

4. Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa espesa. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente.

5. Retira la salsa del fuego y agrega la mitad del queso gruyère rallado. Mezcla bien hasta que el queso se haya derretido por completo.

6. Precalienta el horno a 200°C.

7. Coloca las vieiras en una fuente para horno y vierte la salsa bechamel por encima. Espolvorea el queso gruyère restante sobre las vieiras.

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8. Hornea durante 10-15 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

9. Retira del horno y decora con perejil fresco picado.

Las Coquilles Saint-Jacques à la bretonne están listas para servir. Este plato es ideal como entrante o como plato principal acompañado de una ensalada fresca. Su sabor suave y cremoso hará las delicias de tus invitados.

Balance nutricional:

- Las vieiras son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo contenido graso. También son ricas en minerales como el zinc y el selenio, que son importantes para el sistema inmunológico y la salud celular.

- La bechamel aporta grasas saludables provenientes de la mantequilla, así como calcio y vitamina D de la leche. Sin embargo, es importante consumirla con moderación debido a su contenido calórico.

- El queso gruyère es una buena fuente de calcio y proteínas, pero también es alto en grasas saturadas. Se recomienda consumirlo con moderación.

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En general, las Coquilles Saint-Jacques à la bretonne son un plato delicioso y nutritivo, pero se recomienda disfrutarlo de manera ocasional y en porciones moderadas para mantener una dieta equilibrada.

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