Como hacer berenjenas rellenas de atun

Las berenjenas rellenas de atún son un plato tradicional de la cocina mediterránea que se ha convertido en un clásico en muchas mesas. Esta receta es perfecta para una cena en familia o para sorprender a tus invitados con un plato delicioso y saludable. A continuación, te enseñamos cómo hacer berenjenas rellenas de atún para cuatro personas.

Ingredientes:
- 4 berenjenas medianas
- 2 latas de atún en aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Queso rallado

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con una cuchara. Reservar las mitades de berenjena y la pulpa.
3. Picar la cebolla, los ajos, los pimientos y el tomate en cubos pequeños.
4. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla y los ajos. Sofreír hasta que estén dorados.
5. Añadir los pimientos y el tomate y cocinar durante unos minutos hasta que estén tiernos.
6. Añadir la pulpa de la berenjena picada y el atún escurrido. Cocinar durante unos minutos más.
7. Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de atún y verduras.
8. Colocar las berenjenas rellenas en una bandeja para horno y espolvorear con queso rallado.
9. Hornear durante unos 30 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso esté dorado.
10. Servir caliente y disfrutar de este delicioso plato mediterráneo.

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¡Buen provecho!

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