Char Siu: cerdo asado al estilo cantonés

El Char Siu es un plato tradicional de la cocina cantonesa que consiste en cerdo asado marinado en una deliciosa salsa agridulce. Esta receta es muy popular en la región de Guangdong, en el sur de China, y se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía cantonesa en todo el mundo.

El cerdo asado al estilo cantonés se caracteriza por su sabor dulce y pegajoso, gracias a la combinación de ingredientes como la salsa de soja, el azúcar moreno, el vino de arroz y el vinagre de arroz. Además, se le añade un toque de color rojo intenso gracias al uso de colorante alimentario o salsa de soja oscura.

Una curiosidad sobre el Char Siu es que tradicionalmente se asa en un horno colgante llamado "siu mei", que le da al cerdo una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Sin embargo, en esta receta adaptada para hacer en casa, utilizaremos un horno convencional.

A continuación, te presento la receta para preparar Char Siu para cuatro personas:

Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cerdo (preferiblemente lomo o panceta)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vino de arroz
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja oscura (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 trozo de jengibre fresco, rallado
- 1 cucharadita de cinco especias chinas (opcional)
- 1 cucharada de aceite vegetal

Instrucciones:
1. En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno, la miel, el vino de arroz, el vinagre de arroz, la salsa de soja oscura (si la utilizas), el ajo picado, el jengibre rallado, la cucharadita de cinco especias chinas (si la utilizas) y el aceite vegetal. Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados.

2. Corta la carne de cerdo en tiras de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Añade las tiras de cerdo a la marinada y asegúrate de que todas las piezas estén bien cubiertas. Deja marinar en la nevera durante al menos 2 horas, o preferiblemente durante toda la noche para que los sabores se intensifiquen.

3. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca las tiras de cerdo marinadas en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, asegurándote de que no estén demasiado juntas para que se cocinen de manera uniforme.

4. Hornea el cerdo durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y caramelizado por fuera, y cocido por dentro. Puedes darle la vuelta a las tiras de cerdo a mitad de cocción para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme.

5. Una vez que el cerdo esté cocido, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas finas. Sirve el Char Siu caliente y disfruta de su delicioso sabor agridulce.

Balance nutricional:
El Char Siu es una receta rica en proteínas gracias al cerdo, que es una excelente fuente de este nutriente. Además, contiene una cantidad moderada de grasas, ya que el cerdo utilizado puede tener algo de grasa. Sin embargo, al asarse en el horno, parte de la grasa se derrite y se elimina, lo que reduce su contenido graso.

En cuanto a los carbohidratos, el Char Siu contiene azúcar moreno y miel, que le dan su característico sabor dulce. Por lo tanto, es importante consumirlo con moderación si se sigue una dieta baja en azúcares.

En resumen, el Char Siu es un plato delicioso y sabroso que combina la dulzura y la acidez en cada bocado. Si bien es una receta que puede contener algo de grasa y azúcar, se puede disfrutar de manera ocasional como parte de una alimentación equilibrada.

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