Cassoulet de Toulouse: Guiso de alubias, carne de cerdo y embutidos

El Cassoulet de Toulouse es un plato tradicional de la región de Occitania, en el suroeste de Francia. Este guiso consiste en una deliciosa combinación de alubias blancas, carne de cerdo y embutidos, que se cocinan a fuego lento durante horas para lograr una textura suave y sabores intensos.

El origen del Cassoulet se remonta al siglo XIV, cuando se dice que fue creado en la ciudad de Castelnaudary, aunque cada región de Occitania tiene su propia versión de este plato. Es considerado un plato reconfortante y abundante, perfecto para los fríos inviernos de la región.

La receta del Cassoulet de Toulouse es bastante sencilla, pero requiere tiempo y paciencia para lograr el resultado perfecto. A continuación, te presento la receta para cuatro personas:

Ingredientes:
- 500 gramos de alubias blancas
- 400 gramos de carne de cerdo (preferiblemente panceta o costillas)
- 200 gramos de embutidos (salchichas, chorizo, morcilla)
- 1 cebolla grande, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 tomates, pelados y picados
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva

Leer:  Boeuf Bourguignon: Guiso de carne de res en vino tinto, un clásico francés

Instrucciones:
1. Remoja las alubias blancas en agua fría durante al menos 8 horas, o durante toda la noche. Luego, escúrrelas y enjuágalas.

2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la carne de cerdo y los embutidos, y cocínalos hasta que estén dorados por todos lados. Retíralos de la olla y reserva.

3. En la misma olla, agrega la cebolla, el ajo y las zanahorias. Cocina hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

4. Añade los tomates picados, el tomillo y la hoja de laurel. Cocina por unos minutos hasta que los tomates se ablanden.

5. Agrega las alubias blancas remojadas y suficiente agua para cubrirlas por completo. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las alubias estén tiernas.

Leer:  Galette bretonne delicioso y elegante

6. A mitad de la cocción, vuelve a agregar la carne de cerdo y los embutidos a la olla. Asegúrate de que estén sumergidos en el líquido.

7. Continúa cocinando a fuego lento hasta que las alubias estén completamente tiernas y el guiso haya espesado ligeramente. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

8. Sirve el Cassoulet de Toulouse caliente, acompañado de pan crujiente y una copa de vino tinto.

Balance nutricional:
El Cassoulet de Toulouse es un plato rico en proteínas gracias a la carne de cerdo y los embutidos. Las alubias blancas aportan fibra, vitaminas y minerales, mientras que las zanahorias y los tomates añaden nutrientes adicionales. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este plato también contiene grasas saturadas debido a la carne de cerdo y los embutidos. Se recomienda disfrutarlo con moderación y complementarlo con una ensalada o verduras adicionales para obtener un equilibrio nutricional adecuado.

Leer:  Creme brulee receta francesa

Si quieres conocer otras recetas parecidas a Cassoulet de Toulouse: Guiso de alubias, carne de cerdo y embutidos puedes visitar la categoría Cocina francesa.

Otras recetas:

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir