Carapulcra peruana

La carapulcra es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía peruana. Se trata de un guiso de carne seca y papas secas, que se cocina lentamente con especias y chicha de jora. El resultado es un plato lleno de sabor y textura, que se sirve acompañado de arroz blanco y salsa criolla. A continuación, te enseñamos cómo preparar una deliciosa carapulcra peruana para cuatro personas.

Ingredientes:
- 500 gramos de carne seca
- 500 gramos de papas secas
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 taza de chicha de jora
- 2 tazas de caldo de pollo
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Remoja la carne seca en agua fría durante al menos 4 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
2. Lava las papas secas y déjalas remojando en agua caliente durante 30 minutos.
3. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
4. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
5. Agrega el ají panca molido, el comino y el orégano, y cocina por un par de minutos más.
6. Añade la carne seca y cocina por unos minutos hasta que esté dorada.
7. Agrega las papas secas, la chicha de jora y el caldo de pollo. Mezcla bien y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 1 hora y media, o hasta que las papas estén suaves y la salsa haya espesado.
8. Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto.
9. Sirve la carapulcra caliente, acompañada de arroz blanco y salsa criolla.

¡Buen provecho!

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