Callos a la madrilena

Los callos a la madrileña son un plato típico de la gastronomía española, especialmente popular en la región de Madrid. Se trata de un guiso elaborado con tripas de ternera, chorizo, morcilla y pimentón, entre otros ingredientes. Es un plato contundente y sabroso, perfecto para los días fríos de invierno. A continuación, te explicamos cómo preparar callos a la madrileña para cuatro personas.

Ingredientes:
- 1 kg de callos de ternera
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Agua

Preparación:
1. En primer lugar, es importante limpiar bien los callos de ternera. Para ello, los lavamos con agua fría y los dejamos en remojo durante varias horas, cambiando el agua cada cierto tiempo. Después, los cocemos en agua con sal durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos. Los escurrimos y reservamos.
2. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Lavamos y picamos los pimientos y los tomates.
3. En una cazuela grande, calentamos un poco de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Añadimos los pimientos y los tomates y seguimos cocinando a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Añadimos el chorizo y la morcilla cortados en rodajas y los callos de ternera. Mezclamos bien y añadimos la hoja de laurel y el pimentón dulce. Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego lento durante al menos una hora, removiendo de vez en cuando.
5. Probamos y rectificamos de sal y pimienta si es necesario. Servimos caliente, acompañado de pan y un buen vino tinto.

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¡Buen provecho!

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