Blanquette de veau à l'ancienne: Guiso de ternera en salsa blanca tradicional

La blanquette de veau à l'ancienne es un plato clásico de la cocina francesa que se caracteriza por su deliciosa ternera cocida a fuego lento en una suave y cremosa salsa blanca. Esta receta tradicional ha sido transmitida de generación en generación, convirtiéndose en un verdadero tesoro culinario.

La blanquette de veau à l'ancienne es un plato muy apreciado en Francia, especialmente en la región de Normandía, donde se utiliza la mejor carne de ternera de la zona. La ternera se cocina lentamente en un caldo aromático junto con verduras frescas como zanahorias, cebollas y champiñones, lo que le da un sabor único y reconfortante.

Una de las curiosidades de este plato es que la salsa blanca se espesa con una mezcla de yemas de huevo y crema, lo que le da una textura suave y sedosa. Además, se suele servir acompañado de arroz blanco o patatas hervidas, lo que lo convierte en un plato completo y satisfactorio.

A continuación, te presento la receta de la blanquette de veau à l'ancienne para cuatro personas:

Ingredientes:
- 800 gramos de ternera cortada en trozos
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos
- 200 gramos de champiñones, limpios y cortados en láminas
- 2 ramas de apio, cortadas en trozos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de crema de leche
- 2 yemas de huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:
1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la ternera y cocínala hasta que esté dorada por todos lados. Retírala de la olla y reserva.

2. En la misma olla, agrega las zanahorias, la cebolla, los champiñones, el apio y el ajo. Cocina las verduras hasta que estén tiernas.

3. Vuelve a colocar la ternera en la olla y añade las hojas de laurel, el tomillo y el caldo de carne. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la ternera esté tierna.

4. En un tazón aparte, mezcla las yemas de huevo y la crema de leche. Agrega esta mezcla a la olla, revolviendo constantemente para evitar que las yemas se cuajen. Cocina a fuego lento durante unos minutos más, hasta que la salsa se espese.

5. Retira las hojas de laurel y el tomillo de la olla. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. Sirve la blanquette de veau à l'ancienne caliente, espolvoreada con perejil fresco picado como decoración. Acompaña con arroz blanco o patatas hervidas.

Balance nutricional:
La blanquette de veau à l'ancienne es un plato rico en proteínas gracias a la ternera. Además, las verduras aportan vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, debido a la crema de leche utilizada en la salsa, este plato también es alto en grasas saturadas. Se recomienda consumirlo con moderación y acompañarlo con una ensalada fresca para equilibrar la comida.

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