Berenjenas rellenas receta

Las berenjenas rellenas son un plato tradicional de la cocina mediterránea que se ha convertido en un clásico en muchas mesas. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una opción vegetariana y saludable. En esta ocasión, te enseñaremos cómo preparar unas deliciosas berenjenas rellenas para cuatro personas.

Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 1 tomate picado
- 1 taza de arroz cocido
- 1/2 taza de queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con una cuchara. Reservar la pulpa y las mitades de berenjena.
3. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y añadir la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. Sofreír hasta que estén tiernos.
4. Agregar la pulpa de la berenjena picada y cocinar por unos minutos más.
5. Añadir el arroz cocido y mezclar bien. Salpimentar al gusto.
6. Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de arroz y verduras.
7. Colocar las berenjenas rellenas en una bandeja para horno y espolvorear con queso rallado.
8. Hornear durante 30-40 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas y el queso esté dorado.
9. Servir caliente y disfrutar de este delicioso plato mediterráneo.

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¡Buen provecho!

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