Berenjenas rellenas de setas jugosas y deliciosas

Las berenjenas rellenas de setas son un plato tradicional que se ha transmitido de generación en generación. Esta receta es perfecta para aquellos que buscan una opción vegetariana o simplemente quieren disfrutar de una comida deliciosa y saludable. Las berenjenas se rellenan con una mezcla de setas jugosas y sabrosas, y se hornean hasta que estén doradas y crujientes por fuera. ¡Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este plato clásico para cuatro personas!

Ingredientes:
- 4 berenjenas medianas
- 500 gramos de setas frescas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de pan rallado
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

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1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar la pulpa con una cuchara. Reservar las mitades de berenjena vacías.

3. Picar la cebolla y el ajo finamente. Limpiar las setas y cortarlas en trozos pequeños.

4. En una sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agregar las setas y cocinar por unos minutos hasta que estén tiernas. Salpimentar al gusto.

5. Agregar la pulpa de berenjena picada a la sartén y cocinar por unos minutos más.

6. En un tazón aparte, mezclar el pan rallado y el queso parmesano.

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7. Rellenar las mitades de berenjena vacías con la mezcla de setas y cubrir con la mezcla de pan rallado y queso.

8. Colocar las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear y rociar con un poco de aceite de oliva.

9. Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que las berenjenas estén doradas y crujientes por fuera.

10. Servir caliente y disfrutar de este plato tradicional y delicioso. ¡Buen provecho!

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