Berenjenas con queso

Las berenjenas con queso son un plato tradicional de la cocina mediterránea que se ha convertido en un clásico en muchas mesas. Esta receta es muy fácil de preparar y es perfecta para una cena rápida y deliciosa para cuatro personas.

Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 200 gramos de queso mozzarella rallado
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas.
2. Espolvorea sal sobre las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 30 minutos para que suelten el agua.
3. Enjuaga las rodajas de berenjena con agua fría y sécalas con papel de cocina.
4. Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el último con el pan rallado.
5. Pasa cada rodaja de berenjena por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
6. Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
7. Fríe las rodajas de berenjena empanizadas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
8. Retira las berenjenas de la sartén y colócalas sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.
9. Precalienta el horno a 180°C.
10. En una fuente para horno, coloca una capa de berenjenas empanizadas, luego espolvorea una capa de queso mozzarella rallado. Repite este proceso hasta que se terminen las berenjenas y el queso.
11. Hornea durante 10-15 minutos o hasta que el queso esté derretido y dorado.
12. Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato tradicional.

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